ナスが安くてうまい昨今なので、ナスを使用する新しい
レシピを試みてみた。手持ちの料理本にあった『ナスの
揚げ煮』。素揚げしたナス、鶏肉、ニンジンなどを
しょうゆ味で煮る料理。おいしくできたのですが、
ちょっとナスを揚げる時間が長すぎたかも 、という
反省点が残った。

レシピには「素揚げします」としか書かれてない。それ
じゃあ加減がわかりません。もう少し基準になる何かを
示してほしいところ。

テレビの料理番組で陳健一さんがナスの油通しのしかたを
説明してるのを見たことがありますが、揚げてる最中の
ナスを箸で油のなかからひとつとりあげ、それをいきなり
指で押すことで火のとおり具合をチェックしてました。
押してすこしへこむくらいがちょうどいいらしい。
「熱くないよ」と言ってたので、後日マネしてみたら
熱かった。熱いよ陳さん！　と涙目で思った。それから、
押したくらいじゃわかんないんですけど！　とも思った。

揚げ物は難しいですな。ナスの場合は、ちょっと早いかな、
くらいのタイミングで引き揚げるのがいいような気は
します。

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